Круассаны: история, рецепты и польза популярных французских булочек

История появления французских булочек

Круассаны – популярная французская выпечка, завоевавшая любовь сладкоежек во всем мире. Эти хрустящие на ощупь рогалики имеют интересную историю происхождения.

Согласно легенде, круассаны были придуманы в Вене в 1683 году в честь победы австрийцев над турками. Пекари испекли хлеб в форме полумесяца – символа Османской империи.

На самом деле круассаны появились во Франции только в XIX веке. Их рецепт основан на технологии слоеного теста, которое французские пекари освоили после австрийской оккупации.

Традиционно для круассанов используется слоеное дрожжевое тесто с добавлением сливочного масла. Именно масло придает им неповторимый вкус и хрустящую текстуру.

Существует множество вариантов начинок для круассанов:

• Классические – сливочные, с легкой карамельной корочкой
• С шоколадом – самые популярные
• С d’amande – с миндальной пастой
• С джемом или вареньем
• С сыром – чеддер, моцарелла, камамбер
• С ветчиной и сыром
• Со сладкой начинкой – заварным кремом, пудингом
• Фруктовые – с яблоками, грушами, вишней
• С кунжутом, маком, цукатами, орехами
• Мини-круассаны для закусок
• Сладкие круассаны с карамелью, шоколадной глазурью, кремом

Советы по приготовлению круассанов

Круассаны готовят по технологии слоеного дрожжевого теста, которая требует тщательности и аккуратности. Готовое тесто раскатывают в пласт, нарезают треугольники, надрезают основание каждого треугольника, формуют рогалики, начиняют, дают подняться, смазывают яичным желтком и выпекают.

Чтобы приготовить такое тесто, смешивают дрожжи, теплое молоко, сахар, яйца, соль и муку. Тщательно вымешивают, накрывают и оставляют на 40-60 минут для брожения при температуре около 28°C.

Затем добавляют размягченное сливочное масло, вымешивают тесто и оставляют еще на 30 минут для созревания. После раскатывают тесто в пласт толщиной 3-4 мм, смазывают маслом, сворачивают вчетверо и охлаждают 30 минут. Повторяют раскатку и охлаждение 4-5 раз.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, вырезают треугольники, надрезают основание каждого треугольника, формуют рогалики, начиняют, дают подняться 20-30 минут, смазывают яичным желтком и выпекают 10-15 минут при 200-220°С до золотистой корочки.

Для идеальных круассанов выбирайте:

• Муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта
• Сливочное масло 82% жирности
• Сухие активные дрожжи

Опытные кондитеры рекомендуют:

• Использовать качественное сливочное масло с высоким содержанием жира
• Тщательно охлаждать масло перед раскаткой, чтобы оно не растаяло в тесте
• Делать тонкие слои теста и масла, чтобы получилась многослойная текстура
• Аккуратно формовать рогалики, чтобы слои не порвались
• Дать тесту хорошо подняться перед выпечкой
• Выпекать при температуре 200-220°С 10-15 минут до золотистой корочки

Как подавать десерт

Круассаны подают традиционно на завтрак или полдник с кофе или чаем. Их можно дополнить фруктами, медом, джемом. Эта выпечка стала неотъемлемой частью французского завтрака.

Готовые круассаны сохраняют свежесть 24 часа при комнатной температуре в пергаменте, до 3 дней – в холодильнике в пакете. Можно замораживать и разогревать по мере необходимости.

Сервировка

Подавайте круассаны в красивых вазочках или корзиночках, дополняя фруктами, орешками, сиропами. Используйте салфетки, сахар, джемы для украшения блюда.

Несмотря на калорийность, круассаны полезны в умеренных количествах. Они содержат углеводы, клетчатку, витамины группы B, PP, A, минералы кальций, магний, фосфор.

Людям с лишним весом и диабетикам следует ограничить их употребление или выбирать круассаны на основе цельнозерновой муки.