Торт Сент-Оноре

Рецепт приготовления торта Сент-Оноре
izobrazhenie 2023 05 17 172544875 pinit Просмотр галереи 2 изображения

Этот французский дессерт у нас малоизвестен. Давайте восполним этот пробел. Приготовьте торт Сент-Оноре (St. Honoratus cake) – он этого стоит. В переводе торт называется Святой Гонорат. Интересно, что это французский покровитель кондитеров и пекарей. Торт изобрели еще в 19 веке и он получился изысканным и воздушным.

Подготовка 70 мин Готовка 40 мин Всего 3 часа 5 мин. Сложность: Сложный Порции: 10 Лучший сезон: Подходит в течение всего года

Ингредиенты

Как приготовить торт Сент-Оноре

  1. Для начала разогрейте духовку примерно до 200 °C в верхнем и нижнем жаре (180 °C в конвекционной печи), тогда она будет иметь правильную температуру, когда основа будет готова к выпечке.

    Теперь подготовьте лист бумаги для выпечки: возьмите ручку и нарисуйте круг диаметром около 22 см. Вы можете использовать подходящую тарелку, чтобы було удобнее.

    Смажьте противень небольшим количеством сливочного масла и положите сверху пергаментную бумагу нарисованным кругом вниз, чтобы тесто его не касалось (не касалось чернил).

    Для песочного теста насыпьте в чашу миксера 150 г пшеничной муки и 1 ложку разрыхлителя. Смешайте оба вместе должным образом крюком для тестамиксера.

    Теперь добавьте 50 г сахара и 100 г сливочного масла (размягченного). С помощью крюка для теста миксера вы также замешиваете эти ингредиенты в однородное тесто.

    Затем руками сформируйте из теста плотный шар.

    Теперь раскатайте тесто скалкой на бумаге для выпечки так, чтобы оно было размером примерно с нарисованный круг. Если ваша бумага скользит, вы можете положить под нее влажную ткань.

    Лишнее тесто можно срезать маленьким острым ножом. Это удобнее сделать снова положив тарелку на тесто и обрезав края.

    Наколите основу несколько раз вилкой, чтобы во время выпекания не образовались пузырьки воздуха.

    Теперь поставьте основу в духовку примерно на 15 минут. Будет лучше, если вы поместите его в середину духовки.

    По истечении времени выпекания поместите противень и дно на решетку и дайте остыть в течение примерно 15 минут.

    Продолжим с тестом для кольца из заварного теста и слоеного крема: Снова подготовьте лист бумаги для выпечки и нарисуйте ручкой круг диаметром около 22 см. Вы можете снова использовать тарелку как раньше.

    Снова возьмите противень и смажьте его маслом. Затем положите лист пергаментной бумаги сверху нарисованным кругом вниз.

    Начнем с заварного теста: налейте 125 мл воды и 25 г сливочного масла в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.

    Снимите небольшую кастрюлю с плиты и добавьте 90 г пшеничной муки. Перемешайте все деревянной ложкой.

    Поставьте маленькую кастрюлю обратно на плиту и разогрейте тесто. Вы должны энергично помешивать снова и снова и отделять тесто от дна маленькой кастрюли.

    Теперь залейте тесто в миску и добавьте 2 из 3 яиц (размер С1). Все перемешать крюком для теста миксера на самой высокой скорости до однородного теста.

    Поместите последнее яйцо в маленькую миску и с помощью вилки перемешайте белки и желтки до получения однородной массы.

    Только добавляйте в тесто достаточное количество этого яйца, чтобы оно было очень блестящим и пики прилипали к миксеру.

    Наконец, добавьте в тесто 1 щепотку разрыхлителя и перемешайте насадкой миксера.

    Теперь с помощью лопаточки переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой Ø 8 мм.

    Сначала выдавите два круга на подготовленный противень.

    Затем выдачите на лист 12 маленьких шаров. Если у вас осталось немного теста, вы можете выдавить третье кольцо теста.

    Теперь противень должен запекаться в духовке около 25 минут. Ваше заварное тесто получится лучше всего, если вы поместите его в середину духовки.

    Когда ваше заварное тесто будет готово, поместите противень на решетку и дайте ему остыть в течение примерно 15 минут.

    Теперь - начинка из заварного крема: в небольшой миске смешайте 1 пакет порошка заварного крема со вкусом ванили (ванильного пуддинга) с 2 столовыми ложками без горки сахара.

     Добавьте 6 столовых ложек 400 мл молока в порошок для пудинга со вкусом ванили и перемешайте.

    Остальное молоко налейте в небольшую кастрюльку и доведите до кипения.

    Как только молоко закипит, снимите его с плиты и венчиком вмешайте в заварной крем.

    Затем снова поставьте кастрюлю на плиту. Используйте слабый огонь и дайте пудингу готовиться 1 мин.

    Теперь собираем торт.

    Столовой ложкой разложите 3 столовые ложки пудинга на основе. Это «клей» для кольца из заварного теста.

    Затем положите кольцо из заварного теста на основу из песочного теста и распределите оставшийся пудинг по внутреннему кругу кольца. Затем дайте пудингу остыть не менее 30 минут.

    Для карамели положите 75 г сахара в маленькую кастрюлю и дайте ему растаять на среднем огне. Как только карамель слегка подрумянится, снимите маленькую кастрюлю с плиты.

    Возьмите вилку и обмакните в карамель первую профитроль. Снова достаньте вилкой и дайте остыть на пергаментной бумаге.

    Обмакните все заварные шарики в карамель и дайте им застыть на листе пергаментной бумаги.

    Когда заварной крем схватится, продолжайте со сливками: добавьте 250 г жирных сливок в чашу миксера.

    Теперь взбейте их вместе с 2 чайными ложками ванильной пасты и 1 пакетиком желатина с помощью миксера.

    Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок и срежте верхушку ножницами.

    Затем сначала нужно выдачить ложку взбитых сливок в середину торта.

    Теперь распыляйте волны от капли к краю. Это даст вам красивый узор. Кроме того, вы можете просто намазать взбитые сливки

    Если у вас остались взбитые сливки, вы также можете использовать их для начинки профитролей. Для этого маленьким острым ножом проткните небольшое отверстие в краю слоек.

    Затем возьмите кондитерский мешок со взбитыми сливками и выдавите их в профитроли. Сначала добавьте небольшую порцию крема в каждую, а затем равномерно распределите крем.

    Теперь осталось подгоотовить небольшое украшение из карамели: вам понадобится узкий лист бумаги для выпечки (пергамента) и железный половник. Смажьте половник растительным маслом. Это облегчит вам снятие карамели.

    Положите еще 50 г сахара в маленькую кастрюлю и дайте ему растаять на среднем огне. Как только карамель станет светло-коричневого цвета, снимите кастрюлю с плиты.

    Теперь вам снова понадобятся профитроли: на этот раз окуните их в карамель и с помощью вилки поместите их на край торта.

    Теперь вам понадобятся остатки карамели для украшения. Возьмите вилку и постепенно нанесите "нити" карамели в виде "сетки" на половник.

    Дайте карамели остыть в течение примерно 15 минут, а затем снимите ее с половника. Выложите карамель на корж. Тогда ваше маленькое произведение искусства готово к подаче.

    Торт Сент-Оноре лучше не хранить больше суток. При температурном режиме около 2-х градусов можно хранить 2-е суток, но обычные холодильники настроены на температуру от 5 до 8 °C.
Ключевые слова: торт сент-оноре, торт сливочный
Заметки

Ксения

Хозяйка на кухне

Всегда любила готовить. Но особенно приятно заниматься приготовлением выпечки. Есть какая-то магия в том, как преображается тесто. До сих пор больше всего люблю готовить именно хлеб. А как приятно испечь с подружками вкусный пирог или хрустящее печенье. 
Смотрите что я готовлю, пеките с удовольствием!

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вам также может понравиться...

3075897901777176