Ксения
Восточная кухня славится своими блюдами, полными изысканных вкусов и ароматов. Среди них особое место занимает самса – неповторимое лакомство, история которого уходит вглубь веков. В этой статье мы приоткроем завесу тайны и расскажем о происхождении этой необычной выпечки, а также поделимся рецептом приготовления самых вкусных вариантов самсы.
История самсы
Самса – это традиционное национальное блюдо во многих странах Центральной Азии и Закавказья, а также в регионах, вдоль Великого Шелкового пути. Ее история уходит на тысячи лет назад, и первые упоминания о ней можно найти даже в древних шумерских текстах. В основе его рецептуры лежит слоеное тесто с разнообразными начинками, чаще всего мясными, но даже вегетарианец может отведать самсу, например с начинкой из картошки и специй. Благодаря своему вкусу и аромату, самса покорила сердца многих.
Если заглянуть в далекое прошлое, истоки самсы уходят в Китай, где еще в I веке наших лет был придуман похожий вид пирожков. Вероятно, в результате торговых связей, эта выпечка попала на территорию средневековой Персии. Здесь она получила классический треугольный вид и прежде всего была известна как санбусаг, а также преобразовала свой вкусовой образ, заимствуя для приготовления местные ингредиенты и специи.
Со временем, санбусаг стал проникать на территории других стран, подвергаясь трансформациям и ассимиляции. Именно так, на протяжении столетий, народы по-своему интерпретировали рецептуру и усовершенствовали ее, давая название самсе.
Традиционно, самса пеклась в глиняных тандырах – особых печах, которые идеально подходили для приготовления многих видов хлеба и пирожков. Начинки для самсы варьировались в зависимости от региона и сезона, но чаще всего использовалось мясо, как говядина или баранина, овощи и местные специи.
Вариации самсы
В каждом регионе Востока можно встретить свое уникальное искусство приготовления самсы. Вероятно, самыми известными вариациями являются узбекская и таджикская. Разница между ними заключается в форме и начинке, а также в методе приготовления.
Узбекская самса обычно имеет большие размеры и готовится из листового теста с мясной или картофельной начинкой, украшенной свежими травами. Этот вид выпечки чаще всего можно встретить в виде треугольников или кругов, запеченных в печи. Именно благодаря такому приготовлению, узбекская самса обретает своеобазный золотистый окрас и нежное теплое сердце, которое радует каждого любителя восточной кухни.
Таджикская самса отличает своей выпуклой формой и меньшими размерами. Иногда применяется дрожжевое тесто. В это рецептуру традиционно добавляют много специй. В результате получается очень фактурная и ароматная выпечка, которая будет идеальным пополнением вашего домашнего ужина или чаепития.
Приготовление самсы дома – рецепт
Хотя традиционная самса является достаточно сложным блюдом, мы собрали для вас самые простые и вкусные инструкции для ее приготовления дома – смотрите наш рецепт и готовьте без особых сложностей!
1. Тесто: смешайте 1 стакан муки, 1 столовую ложку растительного масла, щепотку соли и 1 чайную ложку соды. Добавьте 200 мл кефира или йогурта и замесите тесто. Оставьте его на 20 минут под пищевой пленкой.
2. Начинка: измельчите 500 г мяса (говядина или баранина) или тертого картофеля. Добавьте измельченный лук, соль, перец. Вы также можете добавить другие специи для придания аромата и уникального вкуса самсе. Попробуйте кумин (зира), молотый кориандр или карри. Если хотите сделать начинку более сочной, можно добавить пару столовых ложек томатной пасты или пару покрошенных помидоров.
3. Сборка самс: поделите тесто на равные части и раскатайте каждую из них в тонкий круг. Разделите начинку на одинаковые порции. Поместите кусочек мясной или картофельной начинки в середину каждого круга теста. Теперь аккуратно сложите края теста, формируя треугольные или полукруглые пирожки – это и есть будущие самсы. Закрепите края, чтобы начинка не вытекла.
4. Готовка самс: разогрейте духовку до 200 градусов или воспользуйтесь традиционным тандыром, если у вас есть возможность. Выложите сформированные самсы на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте верх каждой самсы растительным маслом или сливочным маслом. Выпекайте их в течение 25-30 минут, пока не достигнут золотисто-коричневого цвета. Готовые самсы достать из духовки, дать им немного остыть и подавать к столу.
Сегодня самса популярна не только на Востоке, но и в других странах мира. Повара разных культур адаптируют и изменяют этот вкусный пирожок, добавляя свои местные начинки или изменяя рецепт теста.
В итоге, самса предлагает богатую и разнообразную историю, которая продолжает развиваться и адаптироваться с каждым поколением. Непревзойденное сочетание мягкого теста, пряной начинки и насыщенного аромата делают этот пирожок универсальным фаворитом, который будет согревать сердца и радовать вкусовые рецепторы с годами.
