Ксения
Пирожные макаронс (макаруны) – это нежные, ароматные и изысканные десерты, которые завоевали сердца любителей сладкого по всему миру. Сегодня я хочу поделиться с вами историей возникновения этих уникальных лакомств, расскажу о том как они стали такими популярными.
Но это еще не все – я также расскажу вам о самых сложных рецептах, которые помогут вам создать нежные, ароматные и изысканные десерты прямо у себя дома. От пирожных макаронс с маскарпоне и лимонным курдом до пирожных макаронс с шоколадной начинкой – в этой статье найдется что-то для всех любителей сладкого. Давайте начнем!
История возникновения пирожных
История пирожных макаронс насчитывает несколько веков. Они впервые появились в Италии в XVI веке, и в течение нескольких столетий были одним из самых популярных десертов в Европе. Однако настоящую славу пирожные макаронс получили во Франции, благодаря таланту известных поваров и кондитеров.
Сегодня существует множество разновидностей пирожных макаронс, но основными ингредиентами остаются:
- миндальная мука,
- сахарная пудра и
- белки яиц.
Эти кружевные десерты делаются по сложным рецептам и требуют большого опыта и умения.
Базовый рецепт пирожных макаронс:
Ингредиенты:
- 100 г миндальной муки
- 100 г сахарной пудры
- 75 г белков яиц
- 50 г гранулированного сахара
- Пищевой краситель (по желанию)
Приготовление
1. В большой миске смешайте миндальную муку и сахарную пудру. С помощью сита просейте сухие ингредиенты, чтобы избежать комочков в тесте макаронс.
2. В отдельной миске взбейте белки яиц до формирования пены. Медленно добавляйте гранулированный сахар, продолжая взбивать, пока смесь не приобретет густой и пышной консистенции. Если вы хотите добавить краситель, добавьте его на этом этапе.
3. Аккуратно добавьте смесь миндальной муки и сахарной пудры в взбитые белки, перемешивая силиконовой лопаткой сверху вниз и затем снизу вверх. Будьте осторожны, чтобы не разрушить белковую структуру массы.
4. Заполните кондитерский мешок с круглой насадкой полученным тестом. На бумаге для выпечки или специальном силиконовом коврике выдавите круглые порции теста, оставляя между ними небольшое расстояние.
5. Оставьте тесто на воздухе на 30-60 минут, чтобы на его поверхности сформировалась плёнка.
6. Разогрейте духовку до 160°C и выпекайте макаронс на средней полке духовки в течение 10-15 минут. Готовые пирожные должны легко отставать от бумаги или коврика и быть чуть-чуть хрустящими.
7. Позвольте макаронс остыть полностью перед добавлением начинки по вашему выбору (можете использовать домашнюю пасту из орехов, густую мяту, мармелад или крем на основе сливок).
8. Склейте две половинки пирожных макаронс с начинкой посередине. Храните их в холодильнике. Перед подачей оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы начинка стала уговаривающие вкусной.
Второй базовый рецепт пирожных макарун
От первого рецепта он отличается использованием сиропа.
Ингредиенты:
– 80 грамм миндальной муки
– 140 грамм сахарной пудры
– 2 больших белка
– щепотка соли
– 25 грамм сахара
– 60 мл воды
– пищевая краситель (по желанию).
Приготовление
Шаг 1: Начните с просеивания миндальной муки и сахарной пудры и тщательно перемешивайте, чтобы избежать комочков.
Шаг 2: Взбейте белки с щепоткой соли в миксере на средней скорости, пока не образуется плотная пена.
Шаг 3: Добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет блестящей и гладкой. Добавьте пищевой краситель, если необходимо.
Шаг 4: Смешайте сухие ингредиенты с белковой смесью медленно, постепенно включая муку сахарной пудры. Смешайте до однородности.
Шаг 5: Перенесите смесь в мешалку с насадкой-шпателькой и размешайте ее до консистенции, похожей на лавовую.
Шаг 6: Перенесите смесь в кондитерский мешок и формируйте небольшие макарунсы на противне, покрытом пергаментной бумагой.
Шаг 7: Поставьте противень в духовку, разогретую до 160 градусов Цельсия, на 12-15 минут.
Шаг 8: В то время как пирожные пропекаются в духовке, готовьте сироп. Для этого смешайте воду и сахар в маленькой кастрюле и д bring to a boil. Затем низко sodium при медленном кипении, пока сироп не загустеет.
Шаг 9: Оставьте печеные пирожные ненадолго остыть, затем окунайте их в сироп и оставьте на 15-20 минут, чтобы пропитались.
Шаг 10: Наслаждайтесь своими вкусными и ароматными макарунс!
Сложные рецепты макаронс
Макаронс с маскарпоне и лимонным курдом
Один из самых сложных рецептов – это пирожные макаронс с маскарпоне и лимонным курдом.
Для приготовления этих десертов нужно сначала:
- вымешать тесто из миндальной муки и сахарной пудры,
- затем добавить сливочное масло, маскарпоне, яйца и лимонный сок. На выходе получится нежное и ароматное тесто.
- Для приготовления лимонного курда следует сначала приготовить сахарный сироп, добавить в него лимонный сок и цедру,
- а затем взбить яйца и постепенно добавить в них сироп.
- Готовый курд следует охладить и смешать с маскарпоне.
Пирожные макаронс с маскарпоне и лимонным курдом – это невероятно вкусный и ароматный десерт, который покорит сердца даже самых взыскательных гурманов.
Макаронс с шоколадной начинкой
Еще один сложный рецепт – это пирожные макаронс с шоколадной начинкой. Для приготовления необходимо:
- сначала приготовить шоколадное тесто из миндальной муки, сахарной пудры, какао-порошка, яиц и сливочного масла.
- Затем нужно приготовить шоколадную начинку из темного шоколада, молока и сливок.
- Готовую начинку следует охладить и добавить в тесто.
- Полученную массу ставят в холодильник на несколько часов, а затем формируют из нее маленькие пирожные.
Пирожные макаронс с шоколадной начинкой – это настоящее наслаждение для любителей шоколада.
Таким образом, пирожные макаронс – это довольно сложные и изысканные десерты, которые требуют большого умения и опыта в приготовлении. Однако, проявляя терпение и упорство, вы сможете приготовить невероятно вкусные пирожные макаронс, которые покорят сердца всех гостей.
