Японский чизкейк

Чтобы наш пирог было легче вынуть из формы для выпечки с очень высоким краем Ø 20 см, сначала застелите форму листом бумаги для выпечки. Ножницами вырежьте из пергаментной бумаги круг размером с дно формы для выпечки.

Убедитесь, что вы не используете разъемную форму, иначе при выпечке в форму попадет вода. Либо, если у вас есть опыт герметизации фольгой - попробуйте плотно замотать форму снаружи фольгой в несколько слоев, хотя бы до середины формы.

Поместите закрытую форму – в нашем случае форму для пирога – в нижнюю треть духовки и заполните ее водой примерно на 2 см. Это будет водяная баня для выпекания пирога.

Без такой "бани" японский чизкейк не получится: как и традиционный он сильно потрескается при сухом воздухе и может вовсе не подняться.

Теперь разогрейте духовку до 120°C в верхнем и нижнем нагреве (100°C в конвекционной печи), тогда она будет иметь правильную температуру, когда ваш чизкейк будет готов к выпечке.

Для теста положите в небольшую кастрюлю 60 мл молока, 140 г сливочного сыра и 40 г сливочного масла.

Поставьте небольшую кастрюлю на плиту. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока ингредиенты не смешаются. Лучше всего использовать венчик, чтобы помочь вам.

Снимите небольшую кастрюлю с плиты и быстро вмешайте 50 г пшеничной муки и 15 г кукурузного крахмала.

Далее отделите 5 яиц. Поместите яичные белки в миску для смешивания, а желтки — в другую миску.

Добавьте смесь сливочного сыра с мукой и 1 чайную ложку лимонного экстракта к яичному желтку. Смешайте все венчиком.

Затем используйте миксер, чтобы взбить яичные белки до жестких пиков. Добавьте еще 100 г сахара.

Теперь осторожно постепенно вмешайте яичные белки в желтковую смесь. Это сделает ваш чизкейк более воздушным.

Далее выливаем тесто в подготовленную форму. В этом лучше всего поможет лопаточка.

Теперь важные этапы приготовления в духовке

Отправляем чизкейк в духовку.

1) Поставьте форму с тестом на водяную баню в духовку и выпекайте сначала около 20 минут.

2)Теперь увеличьте температуру духовки до 150 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева (130 °C при циркуляции воздуха) и дайте пирогу выпекаться 15 минут.

3) Откройте дверцу духовки примерно на 10 секунд (не хлопате дверцей при закрывании!), уменьшите температуру духовки до 100 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева (80 °C при конвекции) и дайте пирогу выпекаться еще 50 минут.

4) Это еще не все. ))) По истечении времени выпечки выключите духовку. Теперь откройте дверцу, чтобы вышел горячий воздух, и снова закройте ее. Оставьте чизкейк на водяной бане в духовке еще на 10 минут, чтобы чизкейк не разрушился.

Затем достаньте пирог из духовки и оставьте на решетке.1 час для охлаждения.

Затем аккуратно переверните пирог на решетку с листом пергаментной бумаги. Теперь снимите пергаментную бумагу с чизкейка.

Затем аккуратно переверните чизкейк обратно на подставку для торта.

В конце посыпать сахарной пудрой. Лучше использовать сито для этого. И вот ваш пушистый шедевр готов — наслаждайтесь японским чизкейком!