Ржаные булочки

Приступим: Смешайте 15 г сухой закваски и 1 пакетик сухих пекарских дрожжей в миске.

Добавить 250 г цельнозерновой муки, 250 г цельнозерновой ржаной муки и 50 г нежных овсяных хлопьев.

Также добавьте 1 чайную ложку коричневого сахара с горкой и 1 чайную ложку соли с горкой.

Теперь не хватает только 400 мл воды (теплой). Добавьте его тоже, а затем замесите все с помощью крюка для теста вашего миксера в течение примерно 5 минут до получения гладкого теста.

Затем накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут. Так он может немного расшириться.

Теперь подготовьте противень: застелите его листом бумаги для выпечки, чтобы булочки было легче снять с противня после выпекания.

Когда тесто хорошо поднимется, насыпьте на рабочую поверхность и ладони немного цельнозерновой ржаной муки и сформируйте из теста рулет.

Затем разделите рулет теста на 6 равных частей с помощью скребка для теста.

Теперь приплюсните кусочки теста кончиками пальцев.
Затем вы сложите все 4 стороны листа теста в середину одну за другой.

Теперь булочки надо «отшлифовать». Для этого возьмите кусочек теста и прижмите его к рабочей поверхности сложенной чашечкой рукой. Теперь сделайте небольшие круговые движения рукой, как будто рисуете круг или спираль. Затем переверните шарик теста так, чтобы вмятина, которая теперь образовалась на нижней стороне, оказалось сверху.

Давайте продолжим: Посыпьте мукой ту сторону кусочков теста, которая обращена вверх, насыпав в ладони немного цельнозерновой ржаной муки и аккуратно обваляв их в ней. Нижняя сторона остается морщинистой из-за того, что ее шлифуют взад-вперед по рабочей поверхности.

Затем выложите заготовки из теста на подготовленный противень и оставьте в теплом месте еще на 45 минут.

Чтобы духовка была горячей, когда булочки будут готовы к выпеканию, предварительно разогрейте ее до 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева (180 °C при циркуляции воздуха) незадолго до окончания времени подъема.

Затем поместите жаропрочную миску, наполненную небольшим количеством воды, на дно духовки. Чаша с водой предотвращает преждевременное высыхание поверхности рулета во время выпечки.

Когда булочки хорошо поднимутся, поставьте их в духовку примерно на 35 минут. Лучше всего они получаются, если поставить противень посередине духовки.

По истечении времени выпекания выньте ржаные булочки из духовки, натяните бумагу для выпечки и булочки на решетку и дайте им остыть в течение 15 минут.

Ваши ржаные булочки готовы, наслаждайтесь ими, пока они еще теплые!