Ржаные булочки

Рецепт приготовления ржаных булочек
izobrazhenie 2022 12 17 164125063 pinit Просмотр галереи 3 изображения

Этот рецепт булочек очень пригодится тем, кто любит ржаной хлеб, но целая буханка плохо удается в выпекании из-за особенности ржаной муки. Но маленькие ржаные булочки лучше поднимаются и легче пропекаются, так что у вас точно все получится.

Подготовка 30 мин Готовка 35 мин Всего 2 часа 45 мин. Сложность: Средний Порции: 6 Лучший сезон: Подходит в течение всего года

Ингредиенты для ржаных булочек

Пошаговые инструкции по приготовлению ржаных булочек

  1. Приступим: Смешайте 15 г сухой закваски и 1 пакетик сухих пекарских дрожжей в миске.

    Добавить 250 г цельнозерновой муки, 250 г цельнозерновой ржаной муки и 50 г нежных овсяных хлопьев.

    Также добавьте 1 чайную ложку коричневого сахара с горкой и 1 чайную ложку соли с горкой.

    Теперь не хватает только 400 мл воды (теплой). Добавьте его тоже, а затем замесите все с помощью крюка для теста вашего миксера в течение примерно 5 минут до получения гладкого теста.

    Затем накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут. Так он может немного расшириться.

    Теперь подготовьте противень: застелите его листом бумаги для выпечки, чтобы булочки было легче снять с противня после выпекания.

    Когда тесто хорошо поднимется, насыпьте на рабочую поверхность и ладони немного цельнозерновой ржаной муки и сформируйте из теста рулет.

    Затем разделите рулет теста на 6 равных частей с помощью скребка для теста.

    Теперь приплюсните кусочки теста кончиками пальцев.
    Затем вы сложите все 4 стороны листа теста в середину одну за другой.

    Теперь булочки надо «отшлифовать». Для этого возьмите кусочек теста и прижмите его к рабочей поверхности сложенной чашечкой рукой. Теперь сделайте небольшие круговые движения рукой, как будто рисуете круг или спираль. Затем переверните шарик теста так, чтобы вмятина, которая теперь образовалась на нижней стороне, оказалось сверху.

    Давайте продолжим: Посыпьте мукой ту сторону кусочков теста, которая обращена вверх, насыпав в ладони немного цельнозерновой ржаной муки и аккуратно обваляв их в ней. Нижняя сторона остается морщинистой из-за того, что ее шлифуют взад-вперед по рабочей поверхности.

    Затем выложите заготовки из теста на подготовленный противень и оставьте в теплом месте еще на 45 минут.

    Чтобы духовка была горячей, когда булочки будут готовы к выпеканию, предварительно разогрейте ее до 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева (180 °C при циркуляции воздуха) незадолго до окончания времени подъема.

    Затем поместите жаропрочную миску, наполненную небольшим количеством воды, на дно духовки. Чаша с водой предотвращает преждевременное высыхание поверхности рулета во время выпечки.

    Когда булочки хорошо поднимутся, поставьте их в духовку примерно на 35 минут. Лучше всего они получаются, если поставить противень посередине духовки.

    По истечении времени выпекания выньте ржаные булочки из духовки, натяните бумагу для выпечки и булочки на решетку и дайте им остыть в течение 15 минут.

    Ваши ржаные булочки готовы, наслаждайтесь ими, пока они еще теплые!

Ключевые слова: ржаные булочки

Ксения

Хозяйка на кухне

Всегда любила готовить. Но особенно приятно заниматься приготовлением выпечки. Есть какая-то магия в том, как преображается тесто. До сих пор больше всего люблю готовить именно хлеб. А как приятно испечь с подружками вкусный пирог или хрустящее печенье. 
Смотрите что я готовлю, пеките с удовольствием!

2 комментария

  1. Алена говорит:

    ржаные булочки) выглядят аппетитно

  2. Елена говорит:

    такие ржаные булочки если сделать с обычном сахаром, я так понимаю, что коричневый сахар применяется только чтобы сделать темный цвет?)

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вам также может понравиться...

3075897901777176