Энчилада

Рецепт приготовления лепешек энчилада

1. Выпечка: Без крышки! Температура 185 градусов с возможностью выпекания сверху/снизу или 175 градусов с горячим воздухом (конвекцией). 

   

   Соус

   Начните с приготовления красного соуса для энчиладас. 

   В небольшую кастрюлю положите  2 столовые ложки оливкового масла или масла авокадо и 2 столовые ложки пшеничной муки, например универсальной. Масло с мукой нагревать некоторое время, пока оно не начнет пениться и не образуется светлый соус «ру» (чуть ниже средней мощности конфорки и без крышки) . 

   Также сразу добавьте специи: по плоской ложке порошка чили, сладкого перца и сахара и по пол чайной ложки сушеного чеснока, орегано и тмина. Помешивая деревянной ложкой, начните медленно вливать светлый бульон (овощной или куриный) или воду. Влейте жидкость, помешивая соус. 

   Уменьшите мощность плиты и продолжайте помешивать соус, пока он не начнет густеть и слегка испаряться. Обычно это занимает 5-10 минут в общей сложности. Наконец, проверьте вкус соуса и решите, хотите ли вы добавить немного соли или подсластить его. Соус должен быть достаточно острым. Отставьте кастрюлю с соусом в сторону, чтобы она остыла. 

   Совет: соус можно приготовить даже за 1-4 дня. Когда остынет, переложите в банку, затем закройте и поставьте в холодильник. 

   

   Начинка

   Куриную грудку (два филе) общей массой около 500 грамм почистить: удалить все жилки и хрящи и нарезать небольшими кусочками около 1 см. В миску с кусочками мяса добавьте любимые специи, не слишком острые. Я использовала только половину чайной ложки соли, перца и орегано. Тщательно все перемешать. 

   Нагрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием с толстым дном. Наливаем немного растительного масла для жарки (количество минимальное, поэтому в ингредиенты я его не добавляла). Через некоторое время также положить кусочки курицы в специи. Обжаривайте мясо около 10 минут. Не забывайте каждые несколько минут переворачивать мясо деревянной ложкой. Готовое мясо снимите со сковороды и дайте остыть. Куриный жир и соус оставьте на сковороде. 

   Совет: кладите миску с сырым мясом в специях в холодильник только в том случае, если планируете приготовить все это как минимум за 2 часа или на следующий день. Вы можете держать мясо в специях всю ночь, например, в стеклянной посуде под крышкой.

   
   На сковороде после курицы надо обжарить нарезанный кубиками или перьями очищенный лук. Всего несколько минут на сковороде. Лук должен просто покрыться глазурью. 

   Приготовьте пшеничные или кукурузные лепешки. Я использую пшеничные лепешки, потому что они нам больше нравятся, их легче найти в магазине и проще сделать самому. Пшеничная лепешка также сохраняет свою эластичность и ее не нужно разогревать в жире (как это обычно делают с кукурузными тортильями). Я приготовила 12 пшеничных блинов диаметром 20 см каждый. Также можно использовать 6 коржей диаметром 30 см или 8 коржей диаметром около 24 см. 

   Покройте каждый блин слоем соуса чили. В середину положите часть кусочков курицы и немного обжаренного лука. 
   
   На порцию курицы и лука положить консервированную фасоль (я смешала черную и красную, но можно и белую) и кукурузу (разумеется, без рассола). В самом конце добавить сырную смесь. 200 грамм сыра чеддер и 100 грамм моцареллы рекомендую предварительно натереть (не из рассола). 

   Совет: не забудьте заранее подготовить нужное количество каждого ингредиента. Не добавляйте весь сыр в лепешку. Оставьте немного в конце, чтобы посыпать им уже завернутые лепешки. 

   
   Каждый блин с начинкой завернуть в рулет или в более толстые лепешки «внахлест». Готовые к выпечке энчилады плотно уложите в форму для запекания (предварительно форму следует смазать тонким слоем масла). Внутренние размеры посуды, которую я использовал, были 21 х 31 см. Вы можете складывать энчиладас друг на друга. Я испекла свои энчилады в двух разных формах.

   Перед тем, как поставить форму (без крышки) в разогретую духовку, распределите остатки соуса (если есть) по всей поверхности и посыпьте отложенной порцией сырной смеси. Если у вас есть свежая петрушка или кинза, добавьте и ее. 

   Совет: Если соус получился очень острым или вы не хотите использовать его весь, можно закрыть его в баночке и хранить в холодильнике. Он хорошо работает в качестве дополнения ко многим блюдам. 

   
   Поставьте блюдо с готовыми куриными энчиладами в хорошо разогретую духовку. Выберите среднюю полку и запекайте их около 20 минут (без крышки). Если вы хотите, чтобы лепешки и сыр подрумянились сильнее, установите режим гриля на максимум в течение последних нескольких минут. 

   Перед подачей я украсила энчиладас петрушкой и помидорами. Также есть такие добавки, как: авокадо, красный лук, свежая кинза или сметана. Домашний гуакамоле также идеален. 

   

   Приятного аппетита.